BBQ Ribs

Ребята, я научился готовить на барбекю еще одну козырную штуку.

Когда у меня начали хорошо получаться стейки, я похвастался местным мужикам на работе, и они мне тогда сказали что-то типа: “Ну-ну. Осталось научиться жарить ребрышки”. Тогда я, по правде говоря, это пожелание проигнорировал – что еще за ребра, что я, ребер свиных никогда не ел?

Гм, оказывается и правда никогда еще не ел. В прошлом посте я писал, как мы ездили на озеро Симко и забрели по дороге в ирландский паб, ну я и заказал попробовать. Да так попробовал, что сразу по приезду домой полез в инет за рецептом, коим с удовольствием сейчас поделюсь. Это самый простой рецепт, но вы знаете, он очччень хорошо сработал. Оля (альпинистка моя, скалолазка моя) женщина достаточно суровая, сама отлично готовит, и мне от нее похвалу заработать – задачка не из простых. Так вот заработал, в развернутом виде:)

Ребра в Канаде продают двух видов: со спины (back ribs) - тем кто голоден, на них мяса больше, и боковые (side ribs) - эти предпочтительнее тем, кто любит погрызть зажаристую корочку. На снимке – side ribs.

Берем эти ребра, солим, перчим, хорошенько заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на два часа, при температуре 285F, это в цельсиях будет… сейчас посчитаю… где-то 150C градусов.

Потом достаем ребра из фольги, прямо горячие обмазываем соусом и выкладываем на решетку барбекю. Жарим на среднем огне с закрытой крышкой. В процессе готовки еще щедро намазываем их соусом специальной кисточкой с обеих сторон, переворачиваем, следим чтоб не обгорели. Соусы для ребер здесь продают специальные, однако ничего сложного – любой вкусный томатный или ткемали (желательно чуть сладковатый, не очень острый и не очень кислый) и добавьте в него “жидкий дым”. Можно, конечно, и в натуре подкоптить немного, бросив вишневых или ореховых щепочек на угли, но это не обязательно, жидкий дым “рулит”.

Жарим до темно-коричневого цвета, соуса не жалеем, и в общей сложности выходит минут 10-15. И в результате получается что-то вот этакое.

Едят ребра, громко выражая восхищение повару, с салатами, с чуть-чуть отваренной в соленой воде брокколи или спаржей, с жареной на том же гриле молодой кукурузой или болгарским перцем, запивают пивом или красным вином.

Пива и вина должно быть много:)